Eine bunte Mischung aus geschmacksneutralen Kartofferl und Melanzani gepaart mit würzigem Parmesan und Kräuterpesto.
Rezept von frisch gekocht
Für 4 Personen
Zeitaufwand: 1,5 h (inklusive 45 Min. Backzeit)
Zutaten
- 12 kleine Erdäpfel
- 6 El Sonnenblumenöl
- 1 Melanzani
- 300 g Cocktailtomaten
- 100 g Oliven
- 75 g Rucola
- 30 g Parmesan
- 1/2 Topf frischen Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Rauchmandeln
- 8 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Ofenform
- Messer und Schneidbrett
- Küchenwaage
- im Idealfall eine Käsehobel
- Pürierstab
Anleitung
- Backrohr auf 210°C vorheizen
- Kartoffeln gut waschen und mit Schale vierteln
- Erdäpfel in Ofenform mit 3 El Sonnenblumenöl und etwas Salz vermischen
- Im unteren Drittel 30 Minuten garen
- Inzwischen Melanzani waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
- Die Melanzani leicht salzen und in einem Sieb 20 Minuten stehen lassen
- Anschließend mit der Hand ausdrücken mit restlichem Sonnenblumenöl (3 El) mischen und weitere 10 Minuten zu Erdäpfel geben
- Cocktailtomaten und Rucola waschen, Oliven abtropfen
- Parmesan ohne Rinde in dünne Blätter hobeln
- Tomaten und Oliven für weitere 5 Minuten in die Ofenform dazu geben
- Basilikum und Petersilie waschen und zusammen mit Knoblauch und Mandeln grob hacken
- Alles mit Olivenöl und Pürierstab zerkleinern, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken
- Salat anrichten, darüber Ofengemüse und dann Kräuter-Mandel-Pesto geben, zum Schluss mit Parmesanhobeln garnieren
